- Farine : 100 g
- 4 oeufs
- crème : 0.70 L
- sucre : 215 g
- Chocolat : 200 g
- Cacao : 35 g
Génoise :
- 100 g farine
- 25 g cacao
Tamiser
Monter 4 oeufs au ruban (+125 g sucre). 20 minutes 180 °c
SIROP 0.10 l eau + 70 g sucre (+10 g cacao)
Ganache : 200 g chocolat +0.40 l de crème
Chantilly : 0.30 litre de crème. Serrer avec 20 g de sucre