Soupes

3 ingrédients principaux : légumes, sel, eau
Préparation : 10 minutes

Soupe à la courgette :

Eplucher une à deux courgettes par personnes. Faire cuire 20 minutes environ : bouillon herbes+ eau qui recouvre courgettess. Mixer avec le moins d’eau possible. Mettre une à deux vache qui rit par personne. Servir chaud, soit en soupe principal, soit en mise-en-bouche

Soupe carottes :

vache qui rit (ou boursin ou saint Moret ou Mascarpone)/ cumin
Eplucher deux carottes par personnes. Faire cuire 20 minutes environ : bouillon herbes+ eau qui recouvre carottes. Mixer avec le moins d’eau possible. Mettre une cuillère café cumin. Mettre une à deux vache qui rit par personne. Servir chaud, soit en soupe principal, soit en mise-en-bouche

Potage tomates :

Faire revenir 2 oignons dans un peu de beurre

Ajouter 8 tomates, 4 gousses ails émincées, 1 kub, 3/4 litres eau

Sel, poivre.

Faire cuire 25 minutes

Soupe Topinambour :

Eplucher topinambour . Faire cuire 20 minutes environ : bouillon herbes+ eau qui recouvre légumes. Mixer avec le moins d’eau possible. Servir chaud, soit en soupe principal, soit en mise-en-bouche. Mettre cerneaux noix

Soupe aux fanes de radis :

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

2 bottes de radis
4 pommes de terre
1 tablette de bouillon
1 oignon
30 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème
Poivre
Sel

Recette :

Peler et émincer l’oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l’ensemble 5 mn.

Ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 mn à couvert.

Ajouter au dernier moment la crème et mixer l’ensemble

Soupe de mâche :

Pour 4 personne(s)

1 barquette de mâche

200 g pommes de terre

50 g beurre

sel de guérande, poivre au moulin

250 ml crème épaisse (à tester, car j’ai mis du Saint Moret light ! bof…)

Garder quelques feuilles de mâche.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir doucement le reste de mâche. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Saler et poivrer.
Verser un litre d’eau sur la mâche et les pommes de terre et laisser cuire doucement 30 minutes.
Mixer très finement ce potage. Verser la crème et vérifier l’assaisonnement.
Servir le velouté dans de petites coupelles en verre et déposer un bouquet de mâche sur le dessus.

Velouté de chou-fleur :

Epluchez le chou-fleur. Le couper en petit bouquet.

Epluchez deux pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux.

Mettre dans un fait-tout. Ajoutez un Kub. Couvrir d’eau.

Faire cuire jusqu’à ce que cela soit cuit (testez avec un couteau).

Mixez.

Ajoutez beurre et 4 vache qui rit.

Eventuellement muscade ou cumin.