Divers : 

Calories :

Sur   http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/index.htm   , vous trouverez les données nutritionneles à télécharger.

A télécharger  : tables des calories en excel  : calories-alpha

Base complète sous excel :  Aliments_2012

Astuces :

http://raffa.grandmenage.info/category/Perdu__

Pour tout nettoyer avec des produits naturels : citron, vinaigre, bicarbonate

Levure :

5 g de levure chimique pour 100 g de farine

Agar-Agar

1 feuille de gélatine = 0.6 g d’agar-agar
1 g d’agar-agar = 8 g de gélatine
Il faut d’abord délayer l’agar agar dans le liquide, le porter à ébullition pendant 30 secondes et ensuite laisser refroidir.
Contrairement à la gélatine qui a juste besoin d’être ramollie puis chauffée, l’agar-agar en poudre doit être incorporé à froid à la préparation puis porté à ébullition impérativement pendant environ 30 secondes. La gélification s’effectue au moment du refroidissement
Surtout, à l’inverse de la gélatine, il est thermoréversible. On peut donc le réchauffer à volonté, il se figera à nouveau lors du refroidissement.

Pour ne pas se tromper dans le dosage, il existe une règle simple à retenir :
2 g d’agar-agar (1 c. à café rase) pour 50 cl de liquide.

Que faire avec des jaunes et des blancs d’oeufs : 

Avec jaunes

• Crème anglaise
• Glace
• Crème pâtissière
• Crème au beurre
• Pâte sablée
• Petits pots de crème au chocolat
• Mayonnaise
• Pâtes à la carbonara
• Crème brûlée
• Sabayon
• Gâteau basque
• Palets bretons
• Lemon Curd
• Pasteis de Nata
• Cookies aux jaunes d’oeufs

Avec blancs : 

• Meringues
• Pavlova
• Financiers
• Macarons
• Langues de chat
• Tuiles amandes
• Amaretti
• Mousse
• Rochers coco
• Cigarettes russes
• Glaçage royal (blanc d’oeuf + sucre)
• Guimauve
• Ile FLottante
• Nougat blanc