Nougat

  • 100 g de glucose. On peut remplacer le glucose par du miel. Mais certains miels ne supportent pas température supérieur à 130°
  • 400 g sucre semoule
  • 200 g noisettes
  • 50 g amandes
  • 50 g pistache
  • 200 g blanc d’oeuf

Mettre le glucose dans une casserole, le sucre dessus. Cuire jusqu’à 140°.  J’ai rajouter un peu d’eau.

Montez les blancs en neige vitesse 5; Commencez quand la température du sucre+glucose est à 100°

Chauffer le four à 150 ° et mettre 30 minutes les fruits secs à torréfier sur une plaque. C’est ce qui donnera le bon gout au nougat.

Découper deux carrés de papier azyme. Mettre sur une plaque. Mettre le cadre inox 20 * 20. Huilez le légèrement à l’interieur.  Si pas de cadre, on s’en passe 🙂

Faire monter blanc 15 Minutes (atelier des sens). 2 à 3 minutes (Mercotte).  Mettre doucement le sucre tout fondu en filet dans les blancs d’oeuf qui tournent.  Pendant que cela tourne, chauffez le bol au sèche-cheveu; C’est ce qui donne le nougat plus ou moins dur.

Ajouter les fruits secs encore chaud. Important qu’ils soient encore chaud. Tourner à la feuille du robot .

 

Mettre le nougat dans le cadre. mettre une autre feuille azyme dessus. laissez refroidir (une nuit est l’idéal). Puis découpez.

Attention, à partir de 148,  le sucre commence à colorer pour faire du caramel.

Quelques sources :

http://www.mercotte.fr/2011/11/16/nougat-une-deuxieme-version-plus-classique-sans-chocolat-encore-un-cadeau-gourmand/

http://cuisinezavecdjouza.fr/comment-faire-du-nougat-de-montelimar/

http://experiencesgourmandess.blogspot.fr/2012/03/nougat-tendre.html?m=1

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