Riz
ingrédients principaux : riz
Préparation : 10 minutes
Risotto
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 18 minutes
Ingrédients :
➢ Riz rond : 300 g
o 60g de riz par personne pour accompagnement
o 100 g si plat complet
➢ Vin blanc sec : 10 cl
➢ Huile d’olive : 5 cl
➢ Oignon(s) : 1 pièce(s)
➢ Eau : 90 cl
➢ Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
➢ Beurre doux : 20 g
Recette :
Le secret du risotto, c’est une technique de cuisson et un type de riz : il faut absolument un riz rond qui libère énormément d’amidon, du riz arborio ou carnaroli.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et ajouter un oignon émincé. Faire suer l’oignon sans coloration avec une pincée de sel.
Ajouter le riz, le remuer et le chauffer pour l’enrober de matière grasse. Lorsque le riz est translucide, mettre un trait de vin blanc. Laisser le riz absorber le vin.
Puis ajouter du liquide (de l’eau, du bouillon légumes, du bouillon de crustacé…).
Prévoir 2,5 fois plus de volume d’eau que de volume de riz. Sur un feu constant, cuire le riz en remuant constamment. Ajouter de l’eau louche par louche, dès que l’eau précédemment versée a été absorbée. Le riz doit cuire 15 à 18 minutes. On peut aussi mettre le liquide d’un coup et couvrir pendant 18 minutes.
Stopper la cuisson dès que le riz prend une consistance crémeuse.
Hors du feu, on ajoute le beurre froid en morceau et le parmesan râpé.
On peut aussi ajouter des herbes, des épices, des champignons (400g de champignons revenus à la poêle avec deux gousses d’ail et du persil).
Servir votre risotto aussitôt.
Riz à l’espagnole
Pour 6 personnes :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
➢ 300 g noix saint Jacques surgelées
➢ 300 g de crevettes décortiquées
➢ 1.5 litre eau
➢ 2 CS huile olive
➢ 1 oignon émincé
➢ 1 poivrons frais coupés en lanières
➢ 180 g riz cru
➢ 1 dose de safran (ou curry)
Recette :
Mettez les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition
Pendant ce temps, faites revenir dans une sauteuse l’huile, l’oignon et les poivrons pendant 10 minutes. Ajoutez le riz et le safran et mélangez bien.
Petit à petit, versez l’eau de cuisson des crustacés, mélanger et laisser le riz absorbé l’eau. Ajoutez ensuite les crevettes et noix de saint jacques avant de servir.
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Quelques mots :