Riz

Risotto

Pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 18 minutes

Ingrédients :
➢ Riz rond : 300 g
o 60g de riz par personne pour accompagnement
o 100 g si plat complet
➢ Vin blanc sec : 10 cl
➢ Huile d’olive : 5 cl
➢ Oignon(s) : 1 pièce(s)
➢ Eau : 90 cl
➢ Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
➢ Beurre doux : 20 g

Recette :
Le secret du risotto, c’est une technique de cuisson et un type de riz : il faut absolument un riz rond qui libère énormément d’amidon, du riz arborio ou carnaroli.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et ajouter un oignon émincé. Faire suer l’oignon sans coloration avec une pincée de sel.

Ajouter le riz, le remuer et le chauffer pour l’enrober de matière grasse. Lorsque le riz est translucide, mettre un trait de vin blanc. Laisser le riz absorber le vin.

Puis ajouter du liquide (de l’eau, du bouillon légumes, du bouillon de crustacé…).
Prévoir 2,5 fois plus de volume d’eau que de volume de riz. Sur un feu constant, cuire le riz en remuant constamment. Ajouter de l’eau louche par louche, dès que l’eau précédemment versée a été absorbée. Le riz doit cuire 15 à 18 minutes. On peut aussi mettre le liquide d’un coup et couvrir pendant 18 minutes.

Stopper la cuisson dès que le riz prend une consistance crémeuse.

Hors du feu, on ajoute le beurre froid en morceau et le parmesan râpé.

On peut aussi ajouter des herbes, des épices, des champignons (400g de champignons revenus à la poêle avec deux gousses d’ail et du persil).

Servir votre risotto aussitôt.