Pates Carbonara

Les carbonara, c’est une recette de la région de Rome (Lazio). Donc en théorie, on n’y met que des ingrédients de la région, comme le fameux Pecorino. En France, on s’adapte !

Pour 4 personnes
➢ Préparation : 12 minutes
➢ Cuisson : 5 à 7 minutes

Ingrédients :
➢ 400 g de spaghetti
➢ 200 g de pecorino romano (remplacer par du parmesan)
➢ 150 g de guanciale (à remplacer en France par du lard ou du pancetta)
➢ 4 Jaunes d’oeufs
➢ 1 oeuf entier
➢ Poivre noir moulu
➢ 1 petite pincée de Sel
➢ 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive

Recette :

Dans une casserole mettre environ 4 litres d’eau à bouillir. Une fois l’eau en ébullition, ajouter 30 g de sel (moins de 10 g par litre) et plongez-y les pâtes.

En même temps, dans un poêle, faites revenir le lard ou l pancetta avec un tout petit peu d’huile d’olive vierge extra.

Dans un bol, mélangez les oeufs, le parmesan et le poivre jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse.

Une fois les pâtes cuites, versez les dans la poêle avec le lard ou la pancetta et un peu d’eau de cuisson. Faites sauter le tout pendant quelques secondes puis éteignez le feu.

Ajoutez les oeufs et le parmesan et mélangez le tout.

Parsemez de parmesan et servez après avoir moulu encore un peu de poivre noir