Macarons

Tarte macaron framboises : 

Pour  1 tarte     :

• Préparation : 15 minutes  
• Cuisson :10 minutes

Ingrédients pour le macaron :

• 3 blancs d’oeufs
• 200g de sucre glace
• 100g de poudre d’amande
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou rose (optionnel)

Ingrédients pour la crème  :

• 250 g de sucre
• 100 g de farine
• 6 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers
• 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
• 1 litre de lait

On peut aussi faire une crème citronnée ou une crème pistache.

Ingrédients pour la garniture :

• 500 g de Fraises

• Recette :

Préparer le fond macaroné :

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sucre glace et un peu de colorant alimentaire rouge ou rose. Ajouter délicatement et progressivement le mélange de poudre d’amande et de sucre glace aux blancs en neige. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passer à four préchauffé à 160°C 16 à 18 minutes

Préparer la crème pâtissière :

Fendre la gousse de vanille en deux  et la mettre à chauffer avec le lait.

Dans un cul de poule, verser les œufs entiers ainsi que les jaunes. Ajouter le sucre en poudre en mélangeant au fouet. Blanchir la préparation au fouet en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir très légèrement.

Incorporer la farine préalablement passée au tamis, Bien mélanger.

Lorsque le lait entre en ébullition… le verser sur les œufs blanchis. Bien mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait… et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Lorsque celle-ci est cuite, qu’elle a une consistance épaisse, la mettre  dans un récipient froid.

Pour éviter que la crème pâtissière croûte en refroidissant, la couvrir d’un papier film au contact (le papier film doit être plaqué directement sur la crème).

Dressage :

Lorsque la crème est froide, la mettre sur le macaron. Puis mettre les fraises.

Macarons chocolat : 

INGRÉDIENTS POUR 40 macarons

COQUE MACARONS
– 225g Poudre d’amande
– 225g Sucre glace
– 82g Blancs d’oeufs
– 225g Sucre semoule
– 82g Blancs d’oeufs

Tamiser deux fois le sure glace et la poudre d’amande. Mettre le sucre
semoule en cuisson et commencer à monter la première partie de
blancs.Verser le sucre cuit à 118° sur les blancs légèrement montés et
meringuer l’ensemble. Déposer la meringue italienne sur les poudres ,
ajouter la deuxième partie de blancs et macaroner l’ensemble jusqu’à ce que
le mélange retombe légèrement. Pocher les coques sur plaque recouverte de
papier cuisson , parsemer de coco rapé , et cuire à 135° pendant 10 à 14 minutes

Ganache 

• 200 g de crème liquide entière
• 15 g de sucre semoule
• 250 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum
• 40 g de beurre

Verser la crème entière liquide dans une casserole avec le sucre. Portez à ébullition à feu doux.

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d’eau. Ajouter la crème sur le chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante?Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger pour lisser la ganache.

Couvrir au plus près avec du film alimentaire. laisser la ganache durcir à l’air ambiant pendant que vous préparez les macarons.

Avec une douille n° 8, faire les macarons.

Garnir un macaron sur deux de ganache, éventuellement avec unepoche à douille,  et recouvrir d’une coque de macaron

Amaretti  : 

Ingrédients / pour 5 personnes
180 g de poudre d’amande
160 g de sucre glace + 2 cuillères à soupe
2 blancs d’œufs
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

Préchauffer le four à 200°c. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs et l’extrait d’amande amère, et mélanger afin d’obtenir une pâte.

Former de petites boulettes de pâte, les poser sur la plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, aplatir légèrement les boulettes. Saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe de sucre glace, et enfourner pour 15 à 18 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur la plaque.