La recette pour des coques réussies
MACARON CITRON GINGEMBRE
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
– unité
– 1unité CRÈME CITRON GINGEMBRE
– 150g Crème liquide
– 300g Chocolat blanc 35%
– 20g Miel
– 10g Jus de citron
– 1pces Zestes de citron rapées
– Pm gingembre rapé
– COQUE MACARON
– 150g Poudre d’amande
– 150g Sucre glace
– 55g Blancs d’oeuf
– 150g Sucre semoule
– 55g Blancs d’oeuf
– Qs Colorant jaune
–
PRÉPARATION
Réaliser la crème citron gingembre ; hacher le chocolat.
Faire bouillir la crème et le miel et en verser une partie sur le chocolat ;
mélanger délicatement et ajouter le reste.
Ajouter ensuite le jus de citron, les zestes et le gingembre râpé.
COQUE MACARONS ; tamiser deux fois le sucre glace et la poudre
d’amande ensemble.Mettre le sucre semoule en cuisson et commencer à
monter lentement la première partie de blancs ; colorer les blancs. Verser le
sucre cuit à 118° sur les blancs et meringuer l’ensemble. Déposer la
meringue italienne sur les poudres , ajouter la deuxième partie de blancs
et macaroner l’ensemble jusqu’à ce que la préparation retombe légèrement.
Pocher les coques sur plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 135°
pendant 10 à 16 minutes selon la taille.
Garnir une coque de macaron sur deux puis recouvrir d’une autre coque.
Ranger au frais en boite hermétique fermée.
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Mes macarons au citron gigembre