Tartes
5 ingrédients principaux : Oeufs, Sucre, farine, beurre, fruits
Préparation : 15 minutes
Tarte normande :
Pâte :
225 g de farine + 20 g pour le moule
• 135 g de beurre + 20 g pour le moule
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
Pour la garniture :
– 1 kg de pommes
– 4 oeufs
– 200 g de sucre en poudre
– 200 g d’amandes en poudre
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 1 verre à liqueur de calvados
– quelques amandes effilées ou mettre du sucre glace
La recette :
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Préparez la pâte : mélangez la farine et le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l‘œuf et le sel. Pétrissez pour que la pâte soit homogène. Emballez-la dans un film étirable et réservez 2 h au frais.
Préchauffez votre four à 220°C.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelle assez épaisses. Rangez-les sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez.
Dans une jatte, battez les oeufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème fraîche et le calvados.
Versez l’appareil sur les pommes. Parsemez d’amandes effilées.
Mettez à cuire à four chaud pendant 25 mn.
Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados.
Tarte feuilletée abricots :
Presque Même recette que la tarte feuilletée aux pommes
Préchauffer le four à 200 C (190 F)
Abaisser la pâte feuilleté au rouleau et l’étaler sur un moule. Piquer le fond de pâte à la fourchette.
Mettre du beurre et du sucre entre la feuille et la pâte : permet de caraméliser la pâte.
Mettre les abricots serrés face bombée sur la pâte,.
Saupoudrer la surface des abricots de sucre .
Enfourner pour 30 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et le sucre caramélisé.
Tarte aux fraises
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
pour la pâte sablée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– 5 cl d’eau
– 1 pincée de sel
pour la crème pâtissière :
– 25 cl de lait
– 1 oeuf
– 30 g de farine
– 40 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6).
NB: après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.
CRÈME PÂTISSIÈRE :
Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).
Travailler l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Faire cuire en tournant très soigneusement.
Retirer après ébullition.
Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.
Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_the-tarte-aux-fraises_22726.aspx
Tarte feuilletée aux pommes
Préchauffer le four à 200 C (190 F)1. Abaisser la pâte feuilleté au rouleau et l’étaler sur un moule. Piquer le fond de pâte à la fourchette.
Mettre du beuure et du sucre entre la feuille et la pate : permet de caraméliser la pate.
Éplucher les pommes, les frotter avec du citron (pour qu’elles ne jaunissent pas) et ensuite les couper en fines lamelles.
Disposer les lamelles de pommes sur la pâte feuilletée.
Saupoudrer la surface des pommes de sucre .
Presser le jus de citron sur la surface des pommes (facultatif ?) . Disposer un peu partout des petits morceaux de beurre.
Enfourner pour 20 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et le sucre caramélisé.
Tarte bourdaloue
1 Préparez la pâte : mélangez la farine et le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l‘œuf et le sel. Pétrissez pour que la pâte soit homogène. Emballez-la dans un film étirable et réservez 2 h au frais.
2 Préparez les poires : pelez-les, coupez-les en deux, creusez le centre et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, couvrez d’eau. Portez à ébullition, laissez frémir 15 min. Laissez refroidir les poires dans le sirop.
3 Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, la poudre d’amandes et le rhum.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez et farinez une tourtière de 25 cm. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d’amandes sur toute la surface. Égouttez les poires, coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la tarte en formant des éventails.
5 Faites cuire la tarte en bas du four 35 à 40 min, la crème doit être dorée. Sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille. Servez à température ambiante.
Pour la pâte
• 225 g de farine + 20 g pour le moule
• 135 g de beurre + 20 g pour le moule
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
Pour les poires
• 4 poires
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
Pour la crème d’amandes
• 2 œufs
• 80 g de poudre d’amandes
• 80 de beurre mou
• 80 g de sucre
• 1 cuil. à soupe de rhum
Galette de Pérouges :
Quoi de meilleur qu’une galette de Pérouges à Pérouges, ville médiévale entre Bourg en Bresse et Lyon, accompagnée d’amis et d’un verre d’Hypocras ?
Pour 4 personnes :
Préparation :10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
➢ 200 g de farine
➢ 150 g beurre
➢ 1 oeuf
➢ Zeste de citron
➢ 10 g levure
➢ 30 g de sucre + sucre
Recette :
Dissoudre 10 grammes de levure dans un peu d’eau tiède.
Dans 150 grammes de beurre, délayer un oeuf, 30 grammes de sucre et un zeste de citron.
Ajouter 200 grammes de farine, une pincée de sel à la levure et pétrir le tout.
Laisser lever 2 heures.
Etaler la pâte sur la plaque de votre four en rabattant les bords
Recouvrir de sucre semoule.
Parsemer de petits morceaux de beurre.
Cuire à four chaud environ 10 minutes.
Servir tiède.
Pate brisée
Pour 1 tarte :
- Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 1 jaune œuf (Facultatif)
- Sel
- Eau (15cl)
- 1 pincée de sel
- ajouter 50 g de sucre uniquement pour une pâte sucrée
- Eventuellement 30 g d’amandes
Recette :
1 – Placer le beurre en morceaux et le sel sur la farine.
2 – écraser les morceaux de beurre du bout des doigts.
3 – Répartir le beurre écrasé dans la masse de farine.
4 – Faire une fontaine.
5 – Verser le jaune d’œuf au centre de la fontaine.
6 – Mélanger petit à petit.
7 – Rapprocher les éléments. Si l’humidité est suffisante la masse se tient d’elle-même.
8 – Fraiser plusieurs fois…
9 – Former une boule. On obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux. Bien réalisée elle peut être abaissée sans attendre. Sinon la mettre au frais 30 minutes minimum. Jusqu’à une nuit
Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Pâte à tarte
La recette que j’utilise pour la tarte bourdaloue notamment
Pour la pâte
• 225 g de farine + 20 g pour le moule
• 135 g de beurre + 20 g pour le moule
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
Préparez la pâte : mélangez la farine et le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l‘œuf et le sel. Pétrissez pour que la pâte soit homogène. Emballez-la dans un film étirable et réservez 2 h au frais.
Recette de pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre
250 g de farine – 125 g de beurre – 70 g de sucre semoule ou glace – 1 jaune d’oeuf – 5 cl d’eau (ou de lait) – 1 pincée de sel
1. Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau (ou de lait).
2. Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée.
3. Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.
4.Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.
5. Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine.
6. Le sablage terminé formez une fontaine.
7.Verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau.
8. Incorporer rapidement les éléments .
9. Serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d’eau.
10.Farinez légèrement le plan de travail et fraiser jusqu’à obtention de l’amalgame.
11. et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple.
Source : http://chefsimon.lemonde.fr/pate-sablee.html
Tarte au citron revisitée
Pour 5 personnes
Faire un crumble :
- 50g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d’amandes
- 50g de beurre froid coupé en petits morceaux
Lemon curd :
4 citrons, 3 oeufs, 1CS maizena, 150 g sucre
Rapez 3 zestes. mettre dans une casserole. Avec les 4 jus. Ajoutez la cuillère de maizena. faites chauffer. Cela doit commencer à faire une crème
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.
Laisser refroidir
Meringue italienne
2 Blancs oeufs. 75 g sucre. 25 cl eau
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 120°C.
Pendant ce temps montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant à battre.
Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à complet refroidissement.
La meringue doit être ferme et brillante.
Mettre la meringue restante au four 1 heure à 120 °
Sources : http://cotegourmandises.canalblog.com/archives/2013/01/17/26161467.html
http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-de-citron-lemon-curd_11210.aspx
Tarte aux fruits
Faire une pate sablée. la faire cuire à blanc
Faire une crème patissière.
Decorer avec les fruits
Mettre de la gelée sur les fruits.
En savoir plus :
Quelques secrets :
Pour réussir la pâte brisée : mélanger très rapidement les ingrédients qui la composent, sans pétrir, en incorporant le beurre grossièrement et en ajoutant très peu d’eau, juste pour obtenir une boule de pâte souple, non collante et pas trop molle. Laissé reposer 1/2 heure.
La taille des moules :
- 18 cm de diamètre pour 4 personnes,
- 24 cm pour 6 personnes,
- 28 à 30 cm pour 8 à 10 personnes
Cuisson des tartes :
la pâte brisée doit cuire à four chaud (Th. 7,8 : 260° C
la pâte sablée, four moyen, plutôt doux,
la pâte feuilletée doit être cuite à blanc pendant 20 minutes à four chaud. Th. 7,8 : 260° C. Une pâte feuilletée garnie nécessite une cuisson un peu plus douce, soit 30 à 35 minutes, Th. 7 : 240° C.
Tarte aux fruits peu juteux : pommes, poires, pruneaux, abricots, quetsches : garnir toujours avant cuisson, en posant les fruits à noyaux côté de la peau sur la pâte et en saupoudrantde sucre.
Une tarte qui contient du beurre (qui peut figer) ne se conserve pas au réfrigérateur, mais (sauf exception notamment quand il y a de la crème) mais à température ambiante.
Une astuce gourmande consiste à inclure dans la pate de la poudre d’amande et un arôme (vanille naturelle, zeste de citron, cacao, cannelle, …).
Utiliser du beurre pommade et non fondu (qui rendrait la pâte cassante et difficile à travailler).