Gateaux
6 ingrédients principaux : Amandes, Farine, oeufs, lait, eau
Préparation : 10 minutes
Financiers
- 120 g sucre semoule
- 160 g poudre amande
- 120 g beurre
- 4 oeufs
- 25 g pate pistaches (1 bonne cuillère à soupe) – Facultatif
Mélanger sucre et poudre d’amande
Verser le beurre fondu tiède sur la pâte de pistaches. Mélanger avec le sucre et la poudre d’amandes. Lissez ensemble
Ajoutez les oeufs un à un et lisser ensemble.
Garnir les moules., style moule en silicone « petit- quatre quart »
Faire cuire 12 à 14 min à 180°
Pour 2 plaques de 18 mini 4/4, soit 36 financiers
Moelleux au citron :
6 œufs
190 g de sucre + 10 g sucre vanillé
120 g de beurre
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 jus et zeste citron non traité,
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.
Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).
Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.
Source : http://www.papillesetpupilles.fr/2006/02/moelleux-au-citron.html/
Cannelés
– 1/2 litre de lait
– 1 pincée de sel
– 2 œufs entiers et 2 jaunes
– vanille poudre
– 3 cuillère à soupe de rhum
– 100 g de farine
– 200 g de sucre en poudre
– 30 g de beurre (+ 30 g pour beurrer les moules)
3/4 litre de lait et proportions itou pour 18 cannelés
Pour 36 cannelés
– 1 litre de lait
– 1 pincée de sel
– 4 œufs entiers et 4 jaunes
– vanille poudre
– 6 cuillères à soupe de rhum
– 200 g de farine
– 400 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre (+ 60 g pour beurrer les moules)
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure au minimum. Plutôt deux heures. Voire une nuit.
réchauffer le four à 220°C/ 230
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés. Laisser un cm ou un 1/2
disposer les canneles sur la grille du four pendant 5 à 10 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud les canneles.
source : http://cannele.fr/
Petits carrés au citron :
Pour 16 carrés (moule carré de 20 cm)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes (biscuit) + 20 minutes
Biscuit sablé :
– 120 g de beurre demi-sel ou doux à température ambiante
– 40 g de sucre glace
– 130 g de farine
– 20 g de poudre d’amandes
Crème au citron :
– 4 oeufs (calibre moyen)
– 12 à 15 cl de jus de citron (2 ou 3 citrons)+ zeste de 2 citrons non traités
– 200 g de sucre
– 50 g de farine
Préparez le biscuit : Préchauffez le four à 170° C
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporez la poudre d’amandes et la farine. La pâte sera difficile à travailler mais ajoutez toute la farine.
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé.
Étalez la pâte avec votre main pour bien la répartir.
Glissez au four pour 10 à 12 minutes.
Préparez la crème au citron (pendant la cuisson du biscuit) : Fouettez les oeufs avec le sucre.
Incorporez la farine tamisée, le jus de citron et les zestes.
Versez la crème sur le biscuit.
Glissez au four pour 20 minutes. Laissez refroidir hors du moule.
Coupez gâteau en 16 parts.
Réservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ces carrés peuvent se conserver 3 jours.
Source : http://www.pausegourmandises.com/archives/2014/01/13/28941850.html
Vatrouchka :
Pour 4 personnes :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 600 g fromage blanc
- 3 œufs
- 100 g sucre
- Vanille
- 4 CS farine
- Raisins secs, 3 pommes, etc…
Recette :
Mélanger le sucre et les 3 jaunes d’œufs
Ajoutez la vanille et le fromage blanc. Mélangez.
Ajouter les 4 CS farine
Battre les œufs en neige. Ajoutez au mélange.
Mettre 3 pommes en lamelles. Raisins secs. Quelques cerises confites.
Fondant aux amandes :
- 200 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou vanille+ 1cc arôme amandes amères)
Préchauffez le four à 200°C.
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Mieux si vous les tamisez auparavant.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange.
Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Terminez par l’eau de fleur d’oranger (ou la vanille+amande amère)
Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez 20 à 25 minutes.
Ajouter du sucre glace quand le gâteau est cuit et un peu refroidi
Gâteau moelleux à la crème de marron :
Ingrédients :
1 boîte de crème de marron
1 grosse cuillère de farine
1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac
50 g de beurre fondu
3 oeufs (3 jaunes + 3 blancs montés en neige)
Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres (finir par les blancs montés en neige).
Mettre dans un moule à manqué au four pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
Très facile et très bon !! Un must, un peu original
Fondant au chocolat :
100 g de framboises,
200g de chocolat,
140 g de beurre,
100 g de sucre,
80 g de farine,
4 oeufs
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6/7).
2. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux.
3. Battez les oeufs avec le sucre pendant quelques minutes. Versez le chocolat fondu dans la préparation, ainsi que la farine. Fouettez vivement.
4. Versez la moitié de la pâte dans des petits ramequins ou des portions individuelles allant au four. Disposez des framboises par-dessus et couvrez du reste de pâte.
5. Mettre un carré de chocolat au centre. Appuyez bien.
6. Enfournez pendant 10 minutes (un peu plus si nécessaire, selon votre four). Servez chaud
Pour un fondant, en une part : mettre 100 g de beurre et 50 g de farine
Source : http://gateau.com/fondant-chocolat-framboise.htm
Le fondant au chocolat selon ZANA
200g de chocolat,
200 g de beurre,
150 g de sucre glace
20 g de farine,
4 oeufs
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6/7).
2. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux.
3. Battez les oeufs avec le sucre pendant quelques minutes. Versez le chocolat fondu dans la préparation, ainsi que la farine. Fouettez vivement.
4. Versez la pâte dans un moule
5. Enfournez pendant 10 à 15 minutes
Mettre éventuellement une cuillère de café, zeste d’orange; Noix, etc…
Madeleines :
- Préparation : 10 m
- Cuisson 10 à 15 minutes.
Ingrédients :
- 100 g farine (150g)
- 5 g levure chimique (7)
- 100 g beurre (150g)
- 2 oeufs (3)
- 1/4 citron non traité (facultatif)
- Autre parfum : vanille, amande amère, miel, gingembre
- 100 g sucre
Pour 18 madeleines
Pour 3 plaques de 8 (24 madeleines), utiliser les quantités entre parenthèses)
- Préchauffez le four à 220 °
- Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d’un bol
- Faire fondre le beurre et laissez refroidir
- Hachez finement le zeste du quart de citron
- Casser les oeufs dans une terrine, versez le sucre par-dessus. Fouettez pendant 5 minutes pour bien les faire mousser. Ajouter le mélange farine-levure en pluie, puis le beurre et le zeste haché (ou la vanille, l’amande amère, le miel, etc…), sans cesser de tourner.
- Beurrer légèrement la plaque à madeleine et remplissez seulement aux deux tiers. Mettre au four pendant 5 minutes à 220 °C, puis 5 à 10 minutes à 200 °C (surveiller pour ne pas que cela soit trop cuit)
- Démoulez les madeleines tièdes et laisser refroidir
Source : Le Larousse des DESSERTS de Pierre Hermé