Pour : 6 personnes
- Préparation : 90 minutes
- Cuisson : 10 minutes pour la génoise. Voir moins. Se fier à son apparence
Ingrédients pour la génoise :
- 4 œufs
- 125 g sucre
- 125 g farine
- 30-40 g beurre
Doubler la quantité
Recette pour la génoise :
Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à 50/55° C
Retirer du bain-Marie et finir de monter jusqu’à complet refroidissement ; Cela doit énormément monter. On peut le faire au robot, mais aussi au fouet électrique.
Incorporer la farine en pluie (après avoir tamisé), et mélanger à l’aide d’un écumoire. Mettre le beurre fondu en dernier
Mouler au 2/3 au ¾ d’un moule beurré et farine
Cuisson à 230 – 240° C
faire cuire une génoise sur une plaque. L’autre génoise, soit dans un grand cercle rond, soit dans des petits cercles.
Ingrédients pour la crème :
- ½ litre lait
- 200 g sucre
- 4/5 jaunes œuf
- 70 g maizena
- 100 g beurre à chaud
- 100 g beurre à froid
Recette pour la crème :
Bouillir le lait avec la moitié du sucre
Blanchir le restant du sucre avec les jaunes
Incorporer la maizena jaune/sucre
Quand le lait est à ébullition, mélanger le mélange
Remettre le tout à bouillir au moins deux minutes
Hors du feu, incorporer le beurre, mélanger, faire refroidir un peu et filmer
Incorporer le restant du beurre, et monter la crème.
Parfumez avec du kirsch ou du grand marnier
Montage du fraisier :
Mettre un cercle découpé dans la pate de la plaque au fond du moule (découper un peu plus grand que le cercle.
Couper la base des fraises. Puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre verticalement contre la paroi du cercle.
Mettre la crème dans la poche à douille ; Partir de la base de chaque fraise, et monter de la crème le long du cercle.
Mettre de la crème sur la base du fraisier.
Mettre des fraises coupées en rondelles. Mettre un cercle de pate. Mettre de la crème et des fraises. Mettre de nouveau un cercle de pates.
Appuyer pour que cela ne dépasse pas du cercle
Etalez de la pate d’amande avec un rouleau à patisserie (la pate d’amande se travaille comme une pate à tarte). Et mettre la pate d’amande sur le fraiser.
Mettre au frigidaire au moins deux heures
L’idéal est de monter le fraisier sur une assiette en carton. Et de mettre de la rodoid à l’intérieur du cercle pour une meilleure tenue du gâteau.