Fraisier

Pour : 6 personnes

  • Préparation : 90 minutes
  • Cuisson : 10 minutes pour la génoise. Voir moins. Se fier à son apparence

 

Ingrédients pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 125 g sucre
  • 125 g farine
  • 30-40 g beurre

 

Doubler la quantité

 

Recette pour la génoise :

Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à 50/55° C

Retirer du bain-Marie et finir de monter jusqu’à complet refroidissement ; Cela doit énormément monter. On peut le faire au robot, mais aussi au fouet électrique.

Incorporer la farine en pluie (après avoir tamisé), et mélanger à l’aide d’un écumoire. Mettre le beurre fondu en dernier

Mouler au 2/3 au ¾ d’un moule beurré et farine

Cuisson à 230 – 240° C

faire cuire une génoise sur une plaque. L’autre génoise, soit dans un grand cercle rond, soit dans des petits cercles.

 

Ingrédients pour la crème :

  • ½ litre lait
  • 200 g sucre
  • 4/5 jaunes œuf
  • 70 g maizena
  • 100 g beurre à chaud
  • 100 g beurre à froid

 

Recette pour la crème :

Bouillir le lait avec la moitié du sucre

Blanchir le restant du sucre avec les jaunes

Incorporer la maizena jaune/sucre

Quand le lait est à ébullition, mélanger le mélange

Remettre le tout à bouillir au moins deux minutes

Hors du feu, incorporer le beurre, mélanger, faire refroidir un peu et filmer

Incorporer le restant du beurre, et monter la crème.

Parfumez avec du kirsch ou du grand marnier

 

Montage du fraisier  :

Mettre un cercle découpé dans la pate de la plaque au fond du moule (découper un peu plus grand que le cercle.

Couper la base des fraises. Puis les couper en deux dans le sens de la longueur.  Les mettre verticalement contre la paroi du cercle.

Mettre la crème dans la poche à douille ; Partir de la base de chaque fraise, et monter de la crème le long du cercle.

Mettre de la crème sur la base du fraisier.

Mettre des fraises coupées en rondelles. Mettre un cercle de pate. Mettre de la crème et des fraises. Mettre de nouveau un cercle de pates.

Appuyer pour que cela ne dépasse pas du cercle

Etalez de la pate d’amande avec un rouleau à patisserie (la pate d’amande se travaille comme une pate à tarte). Et mettre la pate d’amande sur le fraiser.

Mettre au frigidaire au moins deux heures

L’idéal est de monter le fraisier sur une assiette en carton. Et de mettre de la rodoid à l’intérieur du cercle pour une meilleure tenue du gâteau.

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