Faire bouillir les pots 10 à 15 minutes pour les stériliser
Une confiture trop liquide révèle une cuisson trop longue»
L’agar-agar : une substance naturelle extraite d’algues rouges. on utilise 1 à 2 grammes d’agar-agar par kilo de fruits.
La pectine : une substance d’origine végétale que l’on retrouve dans les pépins de nombreux fruits et zestes d’agrumes. On la mélange avec du sucre avant de l’ajouter dans sa confiture au moment de la préparation, accompagnée de jus de citron (la pectine ne gélifiant qu’en présence d’un acide). On compte 15 grammes de pectine pour un kilo de fruits et de sucre.
Pour les pâtes de fruits, utilisez 20 à 30 g de pectine.
Fruits très riches en pectine (sup à 1.5%) : citron, , orange, pomme, litchis
Fruits riches en pectine (environ 1%) : abricot, banane, cassis, coings, goyave, groseille, prunes,
Fruits moyennement riches en pectine (entre 0.5% et 1%) : fraises, framboises, mures, prunes, papayes, poires
Fruits pauvres en pectine (moins de 0.5% ) : ananas, cerises, pêches, myrtilles, raisins, manque
Plus le fruit est mûr, moins il contient de pectine.
Retourner les pots une fois capsulés et les laisser à l’envers 30 mn. Cette opération s’appelle l’auto-pasteurisation. L’air qui se trouve en bas du pot, côté couvercle, va remonter à travers la confiture chaude et être ainsi pasteurisée.