Pour 1 tarte :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson :10 minutes
Ingrédients pour le macaron :
- 3 blancs d’oeufs
- 200g de sucre glace
- 100g de poudre d’amande
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou rose (optionnel)
Ingrédients pour la crème :
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 6 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
- 1 litre de lait
On peut aussi faire une crème citronnée ou une crème pistache.
Ingrédients pour la garniture :
- 500 g de Fraises
- Recette :
Préparer le fond macaroné :
Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et tamiser. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sucre glace et un peu de colorant alimentaire rouge ou rose. Ajouter délicatement et progressivement le mélange de poudre d’amande et de sucre glace aux blancs en neige. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passer à four préchauffé à 160°C 16 à 18 minutes
Préparer la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre à chauffer avec le lait.
Dans un cul de poule, verser les œufs entiers ainsi que les jaunes. Ajouter le sucre en poudre en mélangeant au fouet. Blanchir la préparation au fouet en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir très légèrement.
Incorporer la farine préalablement passée au tamis, Bien mélanger.
Lorsque le lait entre en ébullition… le verser sur les œufs blanchis. Bien mélanger.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait… et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Lorsque celle-ci est cuite, qu’elle a une consistance épaisse, la mettre dans un récipient froid.
Pour éviter que la crème pâtissière croûte en refroidissant, la couvrir d’un papier film au contact (le papier film doit être plaqué directement sur la crème).
Dressage :
Lorsque la crème est froide, la mettre sur le macaron. Puis mettre les fraises.