Tarte Bourdaloue

Tarte_Bourdaloue_w1 Préparez la pâte : mélangez la farine et le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l‘œuf et le sel. Pétrissez pour que la pâte soit homogène. Emballez-la dans un film étirable et réservez 2 h au frais.
2 Préparez les poires : pelez-les, coupez-les en deux, creusez le centre et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, couvrez d’eau. Portez à ébullition, laissez frémir 15 min. Laissez refroidir les poires dans le sirop.
3 Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, la poudre d’amandes et le rhum.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez et farinez une tourtière de 25 cm. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d’amandes sur toute la surface. Égouttez les poires, coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la tarte en formant des éventails.
5 Faites cuire la tarte en bas du four 35 à 40 min, la crème doit être dorée. Sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille. Servez à température ambiante.

 

Pour la pâte
• 225 g de farine + 20 g pour le moule
• 135 g de beurre + 20 g pour le moule
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour les poires
• 4 poires
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
Pour la crème d’amandes
• 2 œufs
• 80 g de poudre d’amandes
• 80 de beurre mou
• 80 g de sucre
• 1 cuil. à soupe de rhum

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