Pour 5 personnes
Faire un crumble :
- 50g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d’amandes
- 50g de beurre froid coupé en petits morceaux
Lemon curd :
4 citrons, 3 oeufs, 1CS maizena, 150 g sucre
Rapez 3 zestes. mettre dans une casserole. Avec les 4 jus. Ajoutez la cuillère de maizena. faites chauffer. Cela doit commencer à faire une crème
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.
Laisser refroidir
Meringue italienne
2 Blancs oeufs. 75 g sucre. 25 cl eau
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 120°C.
Pendant ce temps montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant à battre.
Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à complet refroidissement.
La meringue doit être ferme et brillante.
Mettre la meringue restante au four 1 heure à 120 °
Sources : http://cotegourmandises.canalblog.com/archives/2013/01/17/26161467.html
http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-de-citron-lemon-curd_11210.aspx