La recette que j’utilise pour la tarte bourdaloue notamment
Pour la pâte
• 225 g de farine + 20 g pour le moule
• 135 g de beurre + 20 g pour le moule
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
Préparez la pâte : mélangez la farine et le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l‘œuf et le sel. Pétrissez pour que la pâte soit homogène. Emballez-la dans un film étirable et réservez 2 h au frais.
Recette de pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre
250 g de farine – 125 g de beurre – 70 g de sucre semoule ou glace – 1 jaune d’oeuf – 5 cl d’eau (ou de lait) – 1 pincée de sel
1. Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d’eau (ou de lait).
2. Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée.
3. Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.
4.Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.
5. Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine.
6. Le sablage terminé formez une fontaine.
7.Verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau.
8. Incorporer rapidement les éléments .
9. Serrer doucement la masse entre les mains. Si l’ensemble se tient c’est que l’humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d’eau.
10.Farinez légèrement le plan de travail et fraiser jusqu’à obtention de l’amalgame.
11. et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple.