- 100 g de glucose. On peut remplacer le glucose par du miel. Mais certains miels ne supportent pas température supérieur à 130°
- 400 g sucre semoule
- 200 g noisettes
- 50 g amandes
- 50 g pistache
- 200 g blanc d’oeuf
Mettre le glucose dans une casserole, le sucre dessus. Cuire jusqu’à 140°. J’ai rajouter un peu d’eau.
Montez les blancs en neige vitesse 5; Commencez quand la température du sucre+glucose est à 100°
Chauffer le four à 150 ° et mettre 30 minutes les fruits secs à torréfier sur une plaque. C’est ce qui donnera le bon gout au nougat.
Découper deux carrés de papier azyme. Mettre sur une plaque. Mettre le cadre inox 20 * 20. Huilez le légèrement à l’interieur. Si pas de cadre, on s’en passe 🙂
Faire monter blanc 15 Minutes (atelier des sens). 2 à 3 minutes (Mercotte). Mettre doucement le sucre tout fondu en filet dans les blancs d’oeuf qui tournent. Pendant que cela tourne, chauffez le bol au sèche-cheveu; C’est ce qui donne le nougat plus ou moins dur.
Ajouter les fruits secs encore chaud. Important qu’ils soient encore chaud. Tourner à la feuille du robot .
Mettre le nougat dans le cadre. mettre une autre feuille azyme dessus. laissez refroidir (une nuit est l’idéal). Puis découpez.
Attention, à partir de 148, le sucre commence à colorer pour faire du caramel.
Quelques sources :
http://cuisinezavecdjouza.fr/comment-faire-du-nougat-de-montelimar/
http://experiencesgourmandess.blogspot.fr/2012/03/nougat-tendre.html?m=1
Bonjour, et merci pour avoir choisi entre autre ma recette. j’espère qu’il vous plaira.
Bonne journée