Madeleines

  • Préparation : 10 m
  • Cuisson 10 à 15 minutes.

Ingrédients :

  • 100 g farine (150g)
  • 5 g levure chimique (7)
  • 100 g beurre (150g)
  • 2 oeufs (3)
  • 1/4 citron non traité (facultatif)
  • Autre parfum : vanille, amande amère, miel, gingembre
  • 100 g sucre

Pour 18 madeleines

Pour 3 plaques de 8 (24 madeleines), utiliser les quantités entre parenthèses)

  1. Préchauffez le four à 220 °
  2. Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d’un bol
  3. Faire fondre le beurre et laissez refroidir
  4. Hachez finement le zeste du quart de citron
  5. Casser les oeufs dans une terrine, versez le sucre par-dessus. Fouettez pendant 5 minutes pour bien les faire mousser. Ajouter le mélange farine-levure en pluie, puis le beurre et le zeste haché (ou la vanille, l’amande amère, le miel, etc…), sans cesser de tourner.
  6. Beurrer légèrement la plaque à madeleine et remplissez seulement aux deux tiers. Mettre au four pendant 5 minutes à 220 °C, puis 5 à 10 minutes à 200 °C (surveiller pour ne pas que cela soit trop cuit)
  7. Démoulez les madeleines tièdes et laisser refroidir

Source : Le Larousse des DESSERTS de Pierre Hermé