- Préparation : 10 m
- Cuisson 10 à 15 minutes.
Ingrédients :
- 100 g farine (150g)
- 5 g levure chimique (7)
- 100 g beurre (150g)
- 2 oeufs (3)
- 1/4 citron non traité (facultatif)
- Autre parfum : vanille, amande amère, miel, gingembre
- 100 g sucre
Pour 18 madeleines
Pour 3 plaques de 8 (24 madeleines), utiliser les quantités entre parenthèses)
- Préchauffez le four à 220 °
- Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d’un bol
- Faire fondre le beurre et laissez refroidir
- Hachez finement le zeste du quart de citron
- Casser les oeufs dans une terrine, versez le sucre par-dessus. Fouettez pendant 5 minutes pour bien les faire mousser. Ajouter le mélange farine-levure en pluie, puis le beurre et le zeste haché (ou la vanille, l’amande amère, le miel, etc…), sans cesser de tourner.
- Beurrer légèrement la plaque à madeleine et remplissez seulement aux deux tiers. Mettre au four pendant 5 minutes à 220 °C, puis 5 à 10 minutes à 200 °C (surveiller pour ne pas que cela soit trop cuit)
- Démoulez les madeleines tièdes et laisser refroidir
Source : Le Larousse des DESSERTS de Pierre Hermé