Macarons au chocolat

INGRÉDIENTS POUR 40 macarons

COQUE MACARONS
– 225g Poudre d’amande
– 225g Sucre glace
– 82g Blancs d’oeufs
– 225g Sucre semoule
– 82g Blancs d’oeufs

Tamiser deux fois le sure glace et la poudre d’amande. Mettre le sucre
semoule en cuisson et commencer à monter la première partie de
blancs.Verser le sucre cuit à 118° sur les blancs légèrement montés et
meringuer l’ensemble. Déposer la meringue italienne sur les poudres ,
ajouter la deuxième partie de blancs et macaroner l’ensemble jusqu’à ce que
le mélange retombe légèrement. Pocher les coques sur plaque recouverte de
papier cuisson , parsemer de coco rapé , et cuire à 135° pendant 10 à 14 minutes

Ganache 

  • 200 g de crème liquide entière
  • 15 g de sucre semoule
  • 250 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum
  • 40 g de beurre

Verser la crème entière liquide dans une casserole avec le sucre. Portez à ébullition à feu doux.

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d’eau. Ajouter la crème sur le chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante?Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger pour lisser la ganache.

Couvrir au plus près avec du film alimentaire. laisser la ganache durcir à l’air ambiant pendant que vous préparez les macarons.

Avec une douille n° 8, faire les macarons.

Garnir un macaron sur deux de ganache, éventuellement avec unepoche à douille,  et recouvrir d’une coque de macaron

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