Cakes et Quatre/Quart

Ingrédients recette de base du 4/4 :

• 3 ou 4 oeufs 
• le même poids en farine, sucre et beurre
• soit pour 4 oeufs (poids d’1 oeuf 60g) : 
• 240 g sucre
• 240 g farine
• 240 g beurre
• 1 sachet de levure
• Des pommes ou autres fruits ( facultatif)
• vanille (facultatif)
• Un bouchon de rhum ambré (facultatif)

La recette :

Mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter en alternant la farine + la levure et le beurre fondu.

Eventuellement des fruits, de la vanille et du rhum.

Pour avoir un 4/4 moelleux, pas besoin de séparer les jaunes des blancs d’oeuf. Il suffit de mettre de la levure et que le beurre soit fondu liquide et non en pommade. 

Verser dans un moule en métal et mettre 40 minutes environ au four préchauffé à 180°.

Cake aux fruits

• 400 g fruits confits
• 100 g raisins secs
• 150 g beurre
• 120 g sucre cassonade
• 200g farine
• 3 oeufs
• 1 gousse vanille
• 1 sachet levure
• 2 bouchons de rhum

Faire macérer les raisins secs dans le rhum

Battre le beurre, et le sucre, et la vanille. Ajouter les oeufs un par un.

Ajouter la farine plus la levure, plus le sel.

Puis ajouter les  fruits confits (farinés), les raisins. 

Mettre au four 180° durant environ 35 minutes

Autre recette de cake

Pour un très beau cake :

200 g de fruits confits mélangés
125 g de cerises confites
200 g de raisins secs macérés dans du rhum
280 g de farine
5 g de levure chimique
100 g de cassonade
60 g de sucre
180 g de beurre mou
4 œufs

On commence par beurrer et fariner le moule, et allumer le four à 180°C. On place la grille tout en bas du four.

On fait mariner un peu dans du rhum les fruits confits et les raisons secs

On mêle dans un récipient la farine et la levure chimique, on ajoute tous les fruits et les raisins, on mélange bien pour qu’ils soient complètement engloutis dans la farine. Ça c’est le truc des pros pour que les fruits ne tombent pas au fond de la pâte durant la cuisson. Dans les recettes, on vous dit de « fariner les fruits », mais non, cela ne suffit pas. Vous verrez, ils seront parfaitement répartis.

On travaille dans un saladier le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une crème. On ajoute ensuite les œufs un par un, en battant bien entre chaque œuf. Et pour finir, on incorpore la farine et les fruits.

On remplit le moule avec cette pâte, que l’on creuse un peu au centre avec la corne. Il faut que les bords soient plus hauts que le centre. Ainsi il gonflera plus régulièrement. On enfourne. la cuisson doit être lente et progressive : on laisse pendant 30 min le thermostat à 180°C, puis on baisse à 170°C, on laisse encore 15 min, puis on baisse encore à 150°C et on termine la cuisson, encore 15 à 20 min.

A la sortie du four, tout de suite sans attendre, on arroseavec 5 cl de rhum.   On attend 5 minutes, puis on démoule sur une grille.

http://www.dumieletdusel.com/archives/2009/12/28/16301570.html

Cake au citron et aux amandes

3 citrons bio

150g de beurre + 15g pour le moule
150g de sucre roux
4 oeufs
200g de farine
50g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
3 citrons
30 minutes avant de commencer, sortez le beurre, coupez-le en dés et laissez le ramollir. Beurrez le moule.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et zestez les 3 citrons et récupérez le jus de deux d’entre eux. Versez les zestes dans le sucre et mélangez. Ajoutez le beurre pommade et fouettez vigoureusement, le mélange doit devenir mousseux. Incorporez ensuite les oeufs, un par un, en continuant de fouetter.

Ajoutez ensuite à la préparation la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique et terminez en versant le jus des 2 citrons.

Versez dans le moule à cake beurré en enfournez. Laisse cuire 15 minutes à 180°C puis 30 minutes à 150°C. Au bout de ce laps de temps, vérifiez en plongeant la lame d’un couteau dans le cake qu’il est bien cuit.