Préparation : 30 min
INGRÉDIENTS
PÂTE A CRÊPES
- 250g de farine
- 25g de sucre
- 2g de sel
- 4 oeufs
- 0,5 l de lait
- 60g de beurre doux
- 10g de rhum, Grand Marnier ou Cointreau
- Zestes de clémentines
CHANTILLY CREME MARRONS
- 200g ou 20 cl de crème liquide 30% de matière grasse
- 50 g de mascarpone
- 80g de crème de marrons
- 5g de rhum
- 0,5 gousse de vanille ou arôme
CLEMENTINES POÊLEES
- 6 à 8 clémentines selon la taille
- 25g de miel (de châtaignier si possible)
- 0,5 gousse de vanille ou arôme
Pâte à crêpes :
Dans un grand récipient, verser la farine, le sucre, le sel et les zestes de clémentines.
À l’aide d’un fouet, incorporer les œufs un par un pour éviter les grumeaux. Les casser dans un bol à part, car il peut y avoir des bactéries. Se laver les mains après avoir cassé les œufs.
Ajouter le beurre fondu tiède, puis le lait petit à petit et finir par l’alcool.
Laisser reposer 30 min avant cuisson. Une heure c’est encore mieux !
Chantilly à la crème de marrons :
Dans un grand récipient bien froid, verser la crème liquide et le mascarpone, bien froides. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ajouter délicatement la crème de marrons, le rhum et la vanille.
Astuce vanille : réutiliser une autre fois la gousse. Puis mettre la gousse dans du sucre. Puis broyer la gousse avec du sucre glace.
Clémentines poêlées :
Éplucher les clémentines et séparer les quartiers. Dans une poêle, faire fondre le miel, ajouter la vanille et les quartiers de clémentines. Les faire rouler/sauter pour bien les enrober dans le miel puis tout de suite les mettre sur une assiette pour les refroidir. Ne pas trop les faire cuire.
Dressage : mettre une grosse cuillère à soupe de chantilly au milieu d’une crêpe. Mettre 4 quartiers de clémentine. Fermer la crêpe (replier en deux). Mettre vertical, remonter en accordéon sur les deux côtés et faire tenir par une pique en bois.
Mettre quelques quartiers de clémentine à coté de la crêpe, des marrons glacés éventuellement. Et la sauce
Autres idées : faire avec des fraises (menthe). Citron vert dans la chantilly. Noisettes concassées. Ou des pêches, des abricots, etc….