Pates de fruits fruits passion

  • 500 jus de passion. Pulpe en fait.
  • 50 g sucre
  • 22 g pectine  (ou vitepris)  (20 g si framboise)
  • 600 g sucre (500 g si framboise)
  • 18 g acide citrique (ou citron)  (15 g si framboise)

Mettre la pulpe à bouillir; Le principe est toujours le même, il faut faire bouillir le fruit.

Mélanger sucre/ Pectine (50 g sucre + 22 g pectine) et ajouter ce mélange dans la pulpe chaude. Cuire 3 minutes.

Ajouter le reste de sucre (500g )  et cuire 5 minutes. A partir du moment où ça bout. Petite ébullition.

Ajouter l’acide citrique et bien mélanger au fouet

Débarrasser dans un cadre inox. Pour éviter que cela passe sous le cadre inox, on peut mettre du film étirable. Laisser refroidir.

Couper et rouler dans du sucre cristal.

autres sources : http://www.mercotte.fr/2005/12/06/pates-de-fruits-a-la-framboise/

Pour le citron, mettre aussi du gingembre rapé : délicieux.

 

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