Amaretti

Ingrédients / pour 5 personnes
180 g de poudre d’amande
160 g de sucre glace + 2 cuillères à soupe
2 blancs d’œufs
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

Préchauffer le four à 200°c. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs et l’extrait d’amande amère, et mélanger afin d’obtenir une pâte.

Former de petites boulettes de pâte, les poser sur la plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, aplatir légèrement les boulettes. Saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe de sucre glace, et enfourner pour 15 à 18 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur la plaque.

Cake marbré

  • 20160808_134409250g farine
  • 5 oeufs
  • 200 g sucre
  • 100 g beurre
  • 2 grosses CS crème
  • Citron, pommes, cassis

Mélangez farine et oeufs

Ajoutez sucre et beurre fondu, puis la crème

Séparez la pâte en deux

Dans l’une, mettre un jus de citron

Dans l’autre, cassis et 3 pommes revenues dans le beurre précédemment avec du sucre

Alternez les couches dans un moule à cake beurré

Mettre environ 45 minutes à four 180

Soyez créatifs sur les ingrédients ! Par exemple remplacez cassis pommes par framboise et ajoutez zeste citron dans la pâte citronnée

Mettre du rhum éventuellement. Bref enjoy !

 

 

Clafoutis exotique

  • mangue
  • 3 CS farine
  • 3 oeufs
  • 3 mangues
  • 1/2 litre de lait
  • 125 g noix de coco
  • Sucre vanillé

 

Déposez les mangues pelées et coupées en lamelles dans un plat à  four beurré

 

Mélangez les oeufs avec le sucre, la farine et la noix de coco. Ajoutez le lait.

 

Versez sur les mangues.  Mettre à  180 ° 30 minutes

 

 

Tarte aux fraises

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
pour la pâte sablée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 70 g de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– 5 cl d’eau
– 1 pincée de sel

pour la crème pâtissière :
– 25 cl de lait
– 1 oeuf
– 30 g de farine
– 40 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé

 

PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6).
NB: après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.
CRÈME PÂTISSIÈRE :
Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).
Travailler l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Faire cuire en tournant très soigneusement.
Retirer après ébullition.
Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.

 

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_the-tarte-aux-fraises_22726.aspx

 

Financier Pistache

  • 100 g sucre semoule
  • 130 g poudre amande
  • 100 g beurre
  • 3 oeufs
  • 20 g pate pistaches
  • 25 griottines sirop ou alcool

 

Mélanger sucre et poudre d’amande/

Verser le beurre fondu tiède sur la pâte de pistaches. Mélanger avec le sucre et la poudre d’amandes. Lissez ensemble

Ajoutez les oeufs un à un et lisser ensemble.

Garnir les moules. Ajouter une griottine

Et des brisures de pistache

Faire cuire 10 à 12 min à 180°

Macarons au chocolat

INGRÉDIENTS POUR 40 macarons

COQUE MACARONS
– 225g Poudre d’amande
– 225g Sucre glace
– 82g Blancs d’oeufs
– 225g Sucre semoule
– 82g Blancs d’oeufs

Tamiser deux fois le sure glace et la poudre d’amande. Mettre le sucre
semoule en cuisson et commencer à monter la première partie de
blancs.Verser le sucre cuit à 118° sur les blancs légèrement montés et
meringuer l’ensemble. Déposer la meringue italienne sur les poudres ,
ajouter la deuxième partie de blancs et macaroner l’ensemble jusqu’à ce que
le mélange retombe légèrement. Pocher les coques sur plaque recouverte de
papier cuisson , parsemer de coco rapé , et cuire à 135° pendant 10 à 14 minutes

Ganache 

  • 200 g de crème liquide entière
  • 15 g de sucre semoule
  • 250 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum
  • 40 g de beurre

Verser la crème entière liquide dans une casserole avec le sucre. Portez à ébullition à feu doux.

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d’eau. Ajouter la crème sur le chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante?Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger pour lisser la ganache.

Couvrir au plus près avec du film alimentaire. laisser la ganache durcir à l’air ambiant pendant que vous préparez les macarons.

Avec une douille n° 8, faire les macarons.

Garnir un macaron sur deux de ganache, éventuellement avec unepoche à douille,  et recouvrir d’une coque de macaron

Tarte Normande

Faire une pate

225 g de farine + 20 g pour le moule
• 135 g de beurre + 20 g pour le moule
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Préparez la pâte : mélangez la farine et le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l‘œuf et le sel. Pétrissez pour que la pâte soit homogène. Emballez-la dans un film étirable et réservez 2 h au frais.

Pour la garniture :
– 1 kg  de pommes
– 4 oeufs
– 200 g de sucre en poudre
– 200 g d’amandes en poudre
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 1 verre à liqueur de calvados
– quelques amandes effilées ou mettre du sucre glace

Préchauffez votre four à 220°C.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelle assez épaisses. Rangez-les sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez.
Dans une jatte, battez les oeufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème fraîche et le calvados.
Versez l’appareil sur les pommes. Parsemez d’amandes effilées.
Mettez à cuire à four chaud pendant 25 mn.
Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados.

Gateau amande-citron

Gateau_citron-amande_w_1Préparation : 10 minutes

  • 250 g amande
  • 250 g sucre glace
  • 200g beurre mou
  • 3 oeufs
  • 2CC à soupe rases de fécule de mais +50 g farine

Passez amande et sucre glace au tamis. MélangezGateau_citron-amande_w_4

Ajoutez le beurre mou. Ajoutez les oeufs un par un et la fécule et la farine

Rapez deux zestes de citron sur le mélange et les deux jus de citron. mélangez

Gateau_citron-amande_w_6Faire cuire 30 à 40 minutes à four 180°

Tarte Bourdaloue

Tarte_Bourdaloue_w1 Préparez la pâte : mélangez la farine et le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l‘œuf et le sel. Pétrissez pour que la pâte soit homogène. Emballez-la dans un film étirable et réservez 2 h au frais.
2 Préparez les poires : pelez-les, coupez-les en deux, creusez le centre et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, couvrez d’eau. Portez à ébullition, laissez frémir 15 min. Laissez refroidir les poires dans le sirop.
3 Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, la poudre d’amandes et le rhum.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez et farinez une tourtière de 25 cm. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d’amandes sur toute la surface. Égouttez les poires, coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la tarte en formant des éventails.
5 Faites cuire la tarte en bas du four 35 à 40 min, la crème doit être dorée. Sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille. Servez à température ambiante.

 

Pour la pâte
• 225 g de farine + 20 g pour le moule
• 135 g de beurre + 20 g pour le moule
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour les poires
• 4 poires
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
Pour la crème d’amandes
• 2 œufs
• 80 g de poudre d’amandes
• 80 de beurre mou
• 80 g de sucre
• 1 cuil. à soupe de rhum