Blinis

Pour une vingtaine de blinis

150 g de farine de blé – 100 g de farine de sarrasin – 3 oeufs – 25 cl de lait – 60 g de beurre fondu – 1 cuiller à soupe d’huile – 1 pincée de sel – 1 cuiller à café rase de sucre – 10 g de levure de boulanger.

Je n’ai mis que de la farine de blé.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’huile, le lait tiédi avec la levure délayée, le sel et le beurre fondu.

Incorporer les farines sans trop travailler la pâte.

Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède à couvert.

Battre les blancs d’oeufs en neige serrés avec le sucre.

Lorsque la pâte a poussé d’un tiers de son volume, incorporer les blancs en neige délicatement.

Cuire dans une poêle à blinis ou dans une crêpière en formant de petits « plots » de pâte.

Lorsque des bulles apparaissent en surface retourner les blinis dans la poêle.

La cuisson est rapide comme pour les pancakes.

Source : http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/blinis-21df1edf-096c-457a-8e44-64937c8ed03f

Le Mojito de Phiphi

2013-janvier-DSC_1155--Mojito--26_wPar verre :

  • Mettre 2 CS à café de sucre blanc
  • Le jus d’un demi-citron vert. Phiphi coupe ensuite le citron vert en petits morceaux et met les morceaux dans le vert.
  • 2 branches de menthe verte (couper chaque feuille en deux)
  • 9cl eau gazeuse ou limonade
  •  Piler les ingrédients avec l’eau gazeuse permet de libérer tous les arômes de la menthe sucrée
  • 4.5 cl de rhum
  • 4 glaçons

Télécharger un mode d’emploi

La photo est issue d’une série réalisée en janvier dernier sur la réalisation des mojitos par mon barman préféré

Feuilletés et croissants

 

2014-01-cuisine-croissants-feuilletze_2507Croissants : Couper votre rond de pâte en 4, puis chaque quart en 4; ce qui fait 16 parts.

Disposer dessus des petits morceaux de saumon fumé et fromage frais.

Rouler chaque petite part en forme de petit croissant.

Dorer à l’oeuf, et mettre à four chaud (200°C) 15 minutes

 

Feuilletés : couper des allumettes. Dorer à l’oeuf. Mettre gruyère. mettre 15 minutes au four.

Cake salé


Mélanger 250g de farine/maizena (2 tiers/ 1 tiers) + levure.
4 oeufs
20 g beurre
10 cl huile olive
1 pincée de sel
150 g gruyère rapé
100 g olives
100 g jambon

Lait si besoin

1 CS maizena : 12 g